Capri Ricette
Limoncello
Ricetta originale del Limoncello di Capri
Ingradienti
1 Litro di alcool 1 Kg di limoni (8-9 limoni non trattati) 600 gr. di zucchero 1 Litro di acqua
Preparazione
Sbucciare i limoni in modo sottile la buccia.Mettere le bucce di limone in un litro di alcool e lasciare macerare per 7 giorni in una bottiglia di vetro chiusa ermeticamente e conservare possibilmente al buio. Preparare lo sciroppo con l'acqua calda e lo zucchero, farlo raffreddare e aggiungere all'infuso. Servire freddo o come digestivo a temperatura ambiente.
Torta Caprese
Ricetta casalinga Torta Caprese
Ingradienti
300 gr. di mandorle 200 gr. di cioccolato fondente 200 gr. di burro 3 biscotto secchi 8 uova 8 cucchiai di zucchero un pizzico si sale un cucchiaino di sale.
Preparazione
Tritare cioccolato, mandorle e biscotti e mettere da parte, montare albumi a neve e mettere da parte. Montare zucchero e burro, aggiungere uova, sale, mandorle e cioccolata ed albume a neve. In ultimo aggiungere il lievito. Mettere nel forno a 160° per circa 45 minuti.
Insalatona Luna Caprese
Ingredienti: 2 cespi di radicchio 2 mazzetti di rucola 1 avocado maturo, tagliato in cubetti 100 g formaggio tipo brie, tagliato sottile, 100 g. di salmone affumicato anche in fettine sottili.
Il condimento 1 yogurt magro naturale 1 cucchiaio capperi tritati finemente 1 cucchiaio erba cipollina, tagliata finemente sale e pepe q.b.
Procedimento: lavare bene le insalate e accomodarle in una insalatiera, prima il radicchio e poi la rucola, seguite dall'avocado e dal formaggio. Terminare con il salmone affumicato. Condire con questa inusuale salsa che avrete preparato mescolando bene fra di loro lo yogurt magro naturale, poi capperi tritati fini, con l'erba cipollina, il sale ed il pepe.
Numero di persone: 4
Vino consigliato: Capri Blù Tiberio
Lello Sorrentino
Insalata di Pezzogna
Variante estiva alla nostra tipica Pezzogna alla griglia o all'acqua pazza, può essere servita come antipasto o come secondo piatto fresco.
Ingredienti:1 kg. di pezzogna fresca, quattro melanzane, un limone, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla, prezzemolo, menta fresca, basilico, maggiorana fresca, olio per friggere, olio extra vergine d'oliva, pepe macinato fresco, sale.
Procedimento: far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce, squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola e portare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino a cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente, come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, togliere la lisca centrale e con attenzione le altre spine. Rompere la polpa a pezzettini. Tritare la maggiorana e il basilico. Mettere il succo del limone in una terrina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e alle erbe aromatiche e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Aggiungere la menta. Si può servire tiepido o anche freddo. A piacere si possono aggiungere altri ingredienti quali peperoni grigliati, zucchine fritte, etc.
Numero di persone: 4
Vino consigliato Falanghina Villa dei Marchi Cantina Moio
Note: la pezzogna è il pesce principe delle nostre tavole. Qui di seguito alcune informazioni: Pagello (pezzogna); nome scientifico: Pagellus bogaraveo. Corpo ovaliforme ricoperto di grosse squame. Bocca orizzontale posta in basso. Occhio molto grande, muso corto. Mascelle dotate entrambe di alcune serie di denti appuntiti. Presenza di un'unica pinna dorsale e anale, pinna codale forcuta. Colorazione bruna, più scura sul dorso, argentea sui fianchi e sul ventre, pinne rossastre. All'attaccatura delle pinne pettorali è visibile una macchia scura. Lunghezza 30-60 cm. Dove si pesca: vive nei fondali arenosi, si pesca con reti a strascico, con lenze e nasse. Famosa al largo di Capri la cosiddetta "Secca delle vedove". E' specie diffusa nel bacino occidentale del Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. Denominazioni dialettali: Boga ravagio, Roella, Rovella, Pagello bocaravello (Italiano); Roello, Rovella, Ruvello, Rugo (Liguria); Pàrago (Toscana); Luvaro, Mafròne, Pezzogna (Campania); Bufulacu, Bufulachi, Bffulachi, Maréchiefe (Puglie); Mupagghiùni, Scazzùpula (Calabria); Bafalucu, Pampuni, Pampini, Vuopa impiriali, Scazzùpulu, Mùpa (Sicilia); Battaredda, Bubbureddu (Sardegna). Denominazioni straniere: inglese: Spanish bream; francese: Pironeau, Pirono, Pagel Bogueravel, Bogo ravello; tedesco: Pironeau, Pirono, Pagel Bogueravel, Bogo ravello; spagnolo: Besugo, Bazuga, Bogaravella, Bogarabella, Boga-rabell, Bogaradella.
Pizza "Faraglioni di Capri"
Ingredienti per una sola pizza: quattro pomodori pelati sgocciolati, 150 grammi, due insalata di mare al naturale, sei cozze fresche, sei vongole veraci fresche, 30 grammi di scaglie di Grana Padano, mezzo fascetto di rugola, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato fresco q.b., peperoncino rosso a piacimento, 100 cl. di vino bianco secco, olio d'oliva extravergine q.b., una pallina di pasta per pizza di circa 270 grammi.
Procedimento: Aprire appena al vapore i frutti di mare in padella con il vino, l'aglio e parte del prezzemolo. Mettere da parte le cozze e le vongole. Sgoccialare bene dal loro liquido l'insalata di mare. Scolare i quattro pomodori pelati e tagliarli a pezzettoni con le mani. Stesa la pasta, distribuirvi prima i pezzettoni di pomodori, aggiungere l'insalata di mare, i molluschi con le loro valve. Condire con sale, peperoncino il rimanente prezzemolo e l'olio. Porre la pizza in forno. A cottura ultimata della pizza aggiungere, prima di servire, le scaglie di grana e la rugola. Condire ancora con olio extravergine.
A questa pizza abbinerei un vino bianco Capri Blù Doc (da uve falanghina, greco, biancolella ) della Vinicola Tiberio (Isola di Capri)
Calamarata alla Moda Caprese
Ingredienti :per 4 persone pasta Calamarata: 380 g, Pomodori perini: 1 Kg, Totani freschi puliti ( o in alternativa calamari): 4, Peperone giallo: 1, Olive nere: 30, Basilico: 1 ciuffo, Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai, Aglio: 1 spicchio, Pecorino stagionato grattugiato: 2 cucchiai, Sale e Pepe: quanto basta
Preparazione:Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una casseruola sul fuoco con l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro, estraetelo e unite i totani tagliati a rondelle, il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un pizzichino di sale e un pò di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce. Fate ora cuocere la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, quindi conditela con il sughetto appena preparato, spolverizzate con il pecorino grattugiato e infine servite subito in tavola.