Calamarata alla Moda Caprese
Ingredienti :per 4 persone pasta Calamarata: 380 g, Pomodori perini: 1 Kg, Totani freschi puliti ( o in alternativa calamari): 4, Peperone giallo: 1, Olive nere: 30, Basilico: 1 ciuffo, Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai, Aglio: 1 spicchio, Pecorino stagionato grattugiato: 2 cucchiai, Sale e Pepe: quanto basta
Preparazione:Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una casseruola sul fuoco con l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro, estraetelo e unite i totani tagliati a rondelle, il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un pizzichino di sale e un pò di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce. Fate ora cuocere la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, quindi conditela con il sughetto appena preparato, spolverizzate con il pecorino grattugiato e infine servite subito in tavola.
Lello Sorrentino
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